Dans les années 1780, Pibrac comprend 650 habitants et 141 feux (habitations). C’est un village où l’activité repose essentiellement sur l’agriculture. On y cultive le blé, le seigle, la vigne, les fèves et le lin. La culture de la vigne représente une part importante, 14 % du territoire y est consacrée. Seulement, 6 % du territoire est en pâturage et prairie. On trouve à Pibrac un Hôpital qui se situe dans la rue Principale.
Pibrac dépend de la province du Languedoc. La vie publique s’organise sous la responsabilité de 4 consuls. Ils ont pouvoir de police, de justice. Ils réunissent régulièrement la population sur la place publique pour organiser la vie de la communauté. Les assemblées se tiennent après appel des habitants par la cloche. Elles ont lieu le plus souvent le dimanche après la messe ou les vêpres. On y délibère pour désigner le collecteur d’impôts, attribuer la boucherie au plus offrant après enchère, de la date des vendanges, de la réparation des chemins, etc…
Le collecteur d’impôts est un habitant de Pibrac qui répond à un appel d’offre. Pour la levée de l’impôt, il reçoit une somme de 100 Livres. Les habitants savent s’organiser pour répondre à tour de rôle à l’appel d’offre d’un an sur l’autre et être désignés par l’assemblée.
Cette organisation administrative verra sa fin avec la Révolution et la nomination du premier Conseil municipal, le 14 février 1790.
Liste de quelques acteurs
1739 – 1er Consul : Jean Bessières
2ème consul : Charles Tisseire
3ème consul : Dominique Carrère
4ème consul : Antoine Mérenville
1746 – 1er Consul : Jean Quinsac
1759 – 1er Consul : Jacques Panassié
2ème consul : Alexandre Bessières
3eme consul : Germain Azema
4ème consul : Antoine Desclaux
1763 – 1er Consul : Bernanrd Moudene
2ème consul : Joseeph Tesseire (cordonnier)
Greffier : Bertrand Parent (forgeron)
Procureur : François Parent
1763 – 1er Consul : Bernard Bérail
2ème consul : Bertrand Parent
3ème consul : Jean Lamotte
4ème consul : Jean Delpech
1774 – 1er Consul : Bernard Parent
2ème consul : Pierre Anglosse (métayer)
3ème consul : Jean Panassié
1779 – 1er Consul : Dominique Cantegril
2ème consul : PJean Quinsac (laboureur)
3ème consul : Bernard Mouch
4ème consul : Jean Bérail
1780 – 1er Consul : Jean Delpech
2ème consul : Antoine Castain (travailleur)
3ème consul : Jean panassié
4ème consul : Jean Gaspard